『第52話：サスティナブルコーヒーの誕生③』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 豆の販売はこちらのプロフィールのHPからどうぞ！ 受注焙煎になります❣️ 続きです🥳 前回では『サスティナブルコーヒー』の種類につあてはお話しましたね！ 今回は『今後のサスティナブルコーヒーに求められてくること』についてお話していこうと思います☕️ 『トレサビリティ』という言葉があります。 これはTrace(追跡)とAbility(可能)を組み合わせた言葉なのですが、商品の生産段階から最終的な消費の段階まで、流通経路が追跡可能な状態のことを言います。 コーヒーにおけるこの「トレサビリティ」が2000年頃から徐々に問われるようになってきたのです。 それまでは生産国と輸出規格だけでしたが、次第に食の安全や環境との関わりや農薬の使用などが問われ始め

『第51話：サスティナブルコーヒーの誕生②』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 豆の販売はこちらのプロフィールのHPからどうぞ！ 受注焙煎になります❣️ 続きです😌 前回ではどのような背景で『サスティナブルコーヒー』という言葉が生まれてきたのかをお話しましたね！ 今回は具体的な『サスティナブルコーヒー』の種類をいくつかご紹介しようと思います☕️ ①オーガニックコーヒー 有機農法で作られた有機栽培のコーヒー。 数年に渡って化学肥料が未使用であることなど、有機農園の認定には厳しい基準が設けられており、生豆を輸入するトレーダーにも認定が必要なほど。 ②フェアトレードコーヒー これは生産者に最低買付け価格を保証して生活の安定を図り、品質の安定向上を目指す運動である「フェアトレード活動」の対象となったコーヒーのこと。公正な貿易を理

『第50話：サスティナブルコーヒーの誕生①』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 豆の販売はこちらのプロフィールのHPからどうぞ！ 受注焙煎になります❣️ また1つ新しい概念として生まれてきた『サスティナブルコーヒー』 どのような背景で生まれた言葉なのか？どのような種類があるのか？などなどお伝えできればと思います☺️ 世界における「コーヒー産業」というのは実は「石油産業」に次ぐおてつもなく大きい産業なのです。 コーヒーの生産と消費の構図としては、多くは発展途上国で生産され先進国で消費される農作物で、生産には約1億人以上が関わる形になっています。 そうなってくると、この産業を持続させていくためには環境保護であったり、生産者への配慮が必要不可欠となってきますよね😌 その流れの中で永続的にコーヒーの生産を繰り返していけるようにす

『第49話：スペシャルティコーヒーの誕生②』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 豆の販売はこちらのプロフィールのHPからどうぞ！ 受注焙煎になります❣️ 続きです😌 前回ではスペシャルティコーヒーの「経緯と定められた基準」についてお話しましたね！ 今回はスペシャルティコーヒーが生まれたことによってどのような影響が起きたのか？ について触れてお伝えできればと思います☕️ 『スペシャルティコーヒー』という概念が生まれてからその定義や基準が徐々に整えられていくによって <第47話>で紹介した「ランク」のようにコーヒーの区分がより明確になっていきました。 こうした明確な区分分けは一体何を起こしたのか。 それは「評価」の仕方です😳 区分がより明確になったことで、これまで"主観"的に評価していたモノが"客観"的に評価されるモノへと

『第48話：スペシャルティコーヒーの誕生①』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 豆の販売はこちらのプロフィールのHPからどうぞ！ 受注焙煎になります❣️ 前回はコーヒーの「ランク」のお話でしたね！ 今回はそれを少し掘り下げて😏 ピラミッドの一番上位に位置する「スペシャルティコーヒー」 実はこの名前の概念が生まれたのは2000年頃からなんですよね😳 では一体どのような経緯で生まれたのか？そして生まれたことによってどのような影響が起きたのか？ について見ていくことにしましょう☕️ まずは経緯について。 この「スペシャルティコーヒー」という概念が生まれるまではコーヒーの格付けには世界基準がなく、各生産国が決めた基準に基づき輸出をしていたのですが、コーヒーの等級の高さに味や香りが比例するとは限らず、それによって消費している国と

『第47話：コーヒーの「ランク」って何？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はプロフィールのHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 今回はコーヒーの「ランク」のお話を😏 この世界には様々な「ランク」が存在します。 実はコーヒーの世界にもその「ランク」が存在しているんですよね。 では一体それぞれどんな基準で分けられていたり、どのような名前が付けられているのでしょうか？ 一緒に見ていきましょう☕️ コーヒーランクにおけるピラミッドの階層は『4つ』あり、その中でも大きく「2つ」に分けることができます。 ①スペシャルティコーヒー ②プレミアムコーヒー これらは、味や付加価値に対して価格が付けられ、買い付けが行われるコーヒーです。 ③コモディティコーヒー ④ローグレードコーヒー 一方でこちらは先物取引により常に価格が変動

『第46話：カップオブエクセレンスってなに？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はプロフィールのHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 今回はコーヒーにまつわる用語について😏 『Cup of Excellence(カップ・オブ・エクセレンス)』 その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、主に中南米を中心に各国でコンテストが行われています。 国内の予選を勝ち抜き、国際審判員によって風味・品質の高さ、またユニークで稀有な『至高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが 『Cup of Excellence(カップ・オブ・エクセレンス)』の称号を授与されるのです。 また、2016年より受賞得点は『86点以上』となり、より厳選されたモノのみに称号を与えられることとなりました。 最高品質のコ

『第45話：コーヒーをミネラルウォーターで淹れると美味しくなる？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はプロフィールのHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 今回のお話は「コーヒーとミネラルウォーター」についてです！ コーヒーを淹れる時に欠かせない「水」ですが、それがコーヒーの味においてどのような作用をもたらすのでしょうか？🤔 実はコーヒーをミネラルウォーターで淹れると味が変わることがありコーヒーの色が黒っぽくなることもあります。 これは、水溶液中の酸性またはアルカリ性の強さが影響しているのです。 日本の水道水は中性の程度なのですが、ミネラルウォーターは「アルカリ性が強い」のです😳 コーヒー自体は酸性よりの低酸性飲料ですので、アルカリ性が強いミネラルウォーターを使って淹れると酸味が弱まっていくことになります。

『第44話：コーヒー豆は古くなるとどうなる？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はプロフィールのHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 今回のお話は「コーヒー豆の時間による変化」についてです！ コーヒー豆は時間の経過と共にどのような変化を起こしていくのでしょうか？ ここ最近のコラムでも少し触れていましたが、今回はその点についてしっかりと掘り下げてご紹介していきます😏 まず、焙煎したコーヒー豆は時間が経つにつれて様々な変化が起こっていくのですが、ある時点からおいしさが感じられにくくなり、最終的においしくないと評価されるに至るまでになります。 この過程を『劣化』と言います。 しかし、この劣化を感じる時期やタイミングというのはつくり手や飲み手によってそれぞれ違う為、"主観"で決まってしまうものであり完全明確に定めるこ

『第43話：コーヒーの風味は時間と共に変化するのはなぜ？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 今回はコーヒーの『風味』についてのお話です！ コーヒーの風味というのは飲み始めてから飲み干すまでの間にどんどん変わっていくものです。 では一体その風味を変化させる理由とは何なのでしょうか？ 今回は大きく3つの理由に分けて説明します😉 これを読んでより一層"一杯"を味わって頂けるよつになれば幸いです☕️ まず第一の要因としては「味覚の温度特性」の問題です。例え同じものを味わうにしても、温度が違えば"苦味"や"甘味"の感じ方は変わってくるのです。 温度が冷たくなると"苦味"や"甘味"は感じにくくなり、一方で"酸味"をより感じやすくなる、といった傾向があるのです。 第二の要因としては「

『第42話：コーヒーが良い香りがするのはなぜ？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ コーヒーに欠かせないモノ。それは『香り』です。 どこか癖があって、自然とリラックスさせてくれるその香りが好きという方も多いのではないでしょうか？ 今回はその香りはどうやって生まれているのか？というお話をしていきたいと思います😏 コーヒーチェリーから取られた生豆には元々約200種類ほどの香りの成分を含んでいます。 しかしそれらの成分は私たちにとって心地の良い香りではありません。 では一体何がコーヒーの香りを生み出しているのでしょうか？ それは『焙煎』です。 前回お話した色を変化させる"焙煎"という過程は色だけではなく『香り』も変化させていたのです！ 味噌やしょうゆ、焼いた肉やパンってどこか独

『第41話：コーヒー豆を焙煎すると茶色くなるのはなぜ？』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouiouiでは世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はHPからどうぞ！受注焙煎になります❣️ みなさんは「コーヒー豆！」と聞いて思い浮かべる色ってなんでしょうか？ 私たちの多くは『茶色』と答えるのではないでしょうか？ 今回はそんな「茶色」にまつわるお話をご紹介したいと思います😏 まず「茶色のコーヒー豆」というのは基本全て"焙煎された後の豆"のことなのです。 実は焙煎される前の生豆の色は『淡い緑色』をしているんですよね☺️ では淡い緑色から茶色に変化する理由は何なのでしょうか？ それは『褐色色素』と呼ばれる成分の化学反応が起こっているからなのです。(第36話で少し触れています👏) 焙煎の度合いが少ない「浅煎り」の状態だと『小さなやや黄みの強い色素』となるのですが、そこから焙

『第40話：完熟した豆ほどコーヒーは甘くなる？②』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕ 豆の販売はオンラインショップからどうぞ！受注焙煎になります❣️ 前回の続きですね😌 『最高品質のコーヒーを飲んだ時に感じる"甘さ"って完熟した果実から来ているモノなんじゃないか？』という説は誤解だというお話。 甘さを演出していると思われる成分に「ショ糖」と呼ばれる成分があるのですが、これは"焙煎"によってほとんどなくなってしまうのです。 焙煎によってショ糖はコーヒーの色や香りや酸味のもとになっていきます。 このショ糖が甘みのもとになっているとすれば甘いカラメル『香』としてであって、舌に感じる甘みではないのです😳 では甘みの正体は何なのでしょうか？ 実はこれに対する答えはまだ分かっていないのです。。。 コーヒーに関する研究は世界では毎月

『第39話：完熟した豆ほどコーヒーは甘くなる？①』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 今回は少し不思議なお話を😌 みなさんはコーヒーを飲んだ時に『甘み』を感じた経験はありませんか？ 今回はそんな『甘み』にまつわる不思議なお話をご紹介します☕️ そもそもコーヒー豆というのは「コーヒーノキという大きな木になるコーヒーチェリーと呼ばれる実から取り出した種子」でしたね(忘れた方はコラムの第1話をぜひぜひご覧ください💕)！ そして「最高品質の豆は完熟したコーヒーチェリーから生まれるモノ」でもありましたよね(こちらはコラム第2話をご参照ください✨)！ となると、です！ 『最高品質のコーヒーを飲んだ時に感じる"甘さ"って完熟した果実から来ているモノなんじゃないか？』 って思いますよね、、、🙄 でもこれ。誤解なのだとか。。。 え、

『第38話：コーヒーの酸味の正体って？②』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 今回も前回に引き続き、コーヒーの『酸味』についてお話していきます！😏 コーヒーにおける酸味の正体とは最初に含まれている酸の成分ではなく「焙煎によって生まれる酸」であると前回はお話しましたね！ 焙煎中に起こる化学変化によって、焙煎の途中までは焙煎すればするほど酸の総量が増えていくので酸味は強くなっていきます。 しかし、その後さらに高温にさらされると今度は酸の熱分解が始まっていき、ある段階を超えると焙煎が進むごとに酸味が"減っていく"のです🧐 酸味の出方や味は多種多様。 焙煎の度合い、抽出のタイミングによってその時その時の『酸味』が生み出されていくんですね🙄 当店では世界最高ランクのコーヒー本来の柔らかい『酸味』を味わって頂けます😏 ぜひ

『第37話：コーヒーの酸味の正体って？①』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 今回からはまた新しいお話に入っていきます！ 前回までお話していたのはコーヒーの『苦み』についてのお話でしたね。 今回からはコーヒーの『酸味』についてお話していきます！😏 みなさんはコーヒーを飲まれていて『酸味』を感じられた経験はありますか？☕️ コーヒーの生豆にはクエン酸、リンゴ酸、キナ酸、リン酸などと呼ばれる酸味に繋がる成分がたくさん含まれています。 しかし、これらがそのまま飲んだ時に感じる『酸味』になるわけではありません。 実は『焙煎によってつくられる酸』こそが「酸味」として感じる正体なのです。 生豆を焙煎して中で、豆に含まれる諸成分が化学反応を起こし、新たに酸がつくられていくのです。 と今回はこの辺で😏 私たちの見えない所で酸から酸

『第36話：コーヒーの苦みの正体って？②』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 前回から新しいお話に入っております！ 「苦み」についてですね〜☺️ 前回お話したのは、コーヒーで感じる『苦み』の正体の内カフェインはたった10%しか含んでいないということでしたね。 ということで今回は残りの90%について。 実は残りの90%を構成しているのは「褐色色素」と呼ばれるモノなんですよね😳 実際にコーヒーの生豆を焼いていくと、きつね色に、茶色に、黒にと変色をしていきます。 色んな成分が反応した結果色が変わっていくのですが、その総称を「褐色色素」と言うのです😌 この褐色色素の量と大きさが『苦み』になるのです。 深煎りなコーヒーほど苦みを強く感じるのにはこのようなカラクリがあったのですね...🙄 #ohouiouiの豆知識コラム💕

『第35話：コーヒーの苦みの正体って？①』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ さあ！今回からは新しいお話に入っていきます！ それは「苦み」についてです！！ コーヒーを飲んで多くの人が一度は感じられたことがあるであろう「苦い」という味の感覚。 「コーヒー=苦い」と思っている人もおられると思います。しかしその「苦み」ってどこから来てるのでしょうか？？ 今回からはそんな疑問に対しての解説をしていこうと思っています☕️ 楽しんで読んでいってくださいね〜🤗 カフェインの苦み成分としては「カフェイン」が有名だとは思うのですが、実際にはカフェインは苦みとして感じられる成分のうちの『約10%程度』だと言われています😳 え！まさかの10%！！！ カフェインは苦みのたった1割に過ぎないんですね...🙄 では残りの苦みの90%を占めて

『第34話：コーヒーの生豆ってどんな成分でできているの？⑦』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ ついに今回で『コーヒーの生豆の構成成分』が最終話となります！！！！！ 前回は「カフェイン」についてのお話でしたね😏 最後は一体何なのでしょうか！？ では！本日も見ていきましょう〜！！！ ⑦『アミノ酸』 最後を飾るのはアミノ酸。 アミノ酸の含有率は1〜2%。 コーヒーの生豆に含まれるアミノ酸には、グルタミン酸、アスパラギン酸など多数あり、アラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ種)ではそれぞれ含まれるアミノ酸の量に違いがあるのです。 こうした成分のうち、アミノ酸、小糖類、クロロゲン酸類の含有率の違いはアラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ種)の焙煎時の色づき方の違いや風味の違いにも大きく影響しています。 また、成分の含有率は産地によっ

『第33話：コーヒーの生豆ってどんな成分でできているの？⑥』 _____________________________________________ Oh!ouioui coffeeです💕 Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆だけを厳選し自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕️ 引き続き今回も『コーヒーの生豆の構成成分』に焦点を絞ってご紹介していきます！ 前回は「クロロゲン酸」についてのお話でしたね😏 今回は一体何なのでしょうか！？ では！見ていきましょう〜！！！ ⑥『カフェイン』 やっときました！カフェイン！！！ てっきり最初にご紹介できると思っていたのですが6番目になってしまいましたね🤣 カフェインはアラビカ種で0.9%〜1.4%ほど含まれており、一方でカネフォラ種(ロブスタ種)では2%以上が一般的で、多い場合は3%を超えるときもあるんだとか。 カフェインの摂取量は ・男性は、400mg以内/日 ・女性は、300mg以内/日 が理想なのですが コーヒー一杯(150ml)に対してカフェインは約