【Oh!ouioui がお届けするcoffeeの豆知識コラム💕】

『第40話:完熟した豆ほどコーヒーは甘くなる?②』

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Oh!ouioui coffeeです💕



Oh!ouioui では世界最高ランクの生豆を厳選して自家焙煎。ご注文を頂いてから「挽きたて×淹れたて」でご提供しております☕

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前回の続きですね😌





『最高品質のコーヒーを飲んだ時に感じる"甘さ"って完熟した果実から来ているモノなんじゃないか?』という説は誤解だというお話。









甘さを演出していると思われる成分に「ショ糖」と呼ばれる成分があるのですが、これは"焙煎"によってほとんどなくなってしまうのです。



焙煎によってショ糖はコーヒーの色や香りや酸味のもとになっていきます。



このショ糖が甘みのもとになっているとすれば甘いカラメル『香』としてであって、舌に感じる甘みではないのです😳









では甘みの正体は何なのでしょうか?



実はこれに対する答えはまだ分かっていないのです。。。









コーヒーに関する研究は世界では毎月数十本のコーヒーに関する論文が発表されているのですが、まだ甘みに関する研究例や知見はないのです🙄









未だ解明されていない甘みの謎。

実はこれは日本人特有の感覚だったり?













#ohouiouiの豆知識コラム💕

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「もっともっと多くの人にコーヒーの良さを知って頂きたい!」という想いから、コーヒーにまつわる豆知識コラムを日々連載しております。





このコラムが多くの人のコーヒーに興味を持つキッカケとなって頂ければ幸いです☕️✨







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